ঈদে মাছ-মাংস সংরক্ষণ: সঠিক নিয়মে থাকুক টাটকা স্বাদ
পবিত্র ঈদুল আজহার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অংশ কোরবানির মাংস। এই সময় বাড়িতে প্রচুর পরিমাণ মাংস জমে যায়। অনেকেই স্বাদে বৈচিত্র আনতে মাছও সংরক্ষণ করে রাখেন। কিন্তু মাছ-মাংস ঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে এগুলোর স্বাদ ও পুষ্টিগুণ দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। বরং সঠিক কৌশলে সংরক্ষণ করলে এগুলো অনেক দিন ভালো থাকে, টাটকা স্বাদও বজায় থাকে। চলুন জেনে নিই কীভাবে।
মাংস সংরক্ষণের আগে যা খেয়াল রাখবেন
কোরবানির আগে ফ্রিজ পরিষ্কার করে নেওয়া সবচেয়ে জরুরি।
ফ্রিজ ঠিকঠাক কাজ করছে কি না—তাপমাত্রা, বরফ তৈরি হচ্ছে কি না, ইত্যাদি দেখে নিন।
মাংস কেটে আনার পর তা গরম থাকে, সঙ্গে সঙ্গে ফ্রিজে রাখবেন না। আগে ঘরের তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা করুন।
মাংস সংরক্ষণের কার্যকর কৌশল
কাঁচা মাংস থেকে রক্ত ও পানি ঝরিয়ে ছোট টুকরা করুন—খুব ছোট বা খুব বড় নয়।
ধুয়ে ফেলার বদলে পরিষ্কার শুকনা কাপড় দিয়ে মুছে নিন। এতে রক্তও ঝরবে না, স্বাদও থাকবে অক্ষত।
রান্নার পরিমাণ অনুযায়ী আলাদা আলাদা ব্যাগে প্যাকেট করুন।
পলিথিন ব্যাগ, জিপার ব্যাগ বা ফয়েল কাগজ ব্যবহার করতে পারেন। ব্যাগের মুখ বন্ধ করার আগে বাতাস বের করে দিন।
ব্যাগগুলো শুইয়ে রাখলে বরফ হওয়া দ্রুত হবে ও জায়গাও বাঁচবে।
ব্যাগের বাইরে ট্যাগ লাগিয়ে রাখলে পরবর্তীতে খুঁজে পেতে সুবিধা হয়—যেমন: “হাড়বিহীন”, “কাবাব用”, “কলিজা” ইত্যাদি।
যাদের ফ্রিজ নেই, তাদের জন্য বিকল্প উপায়
মাংসে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে নিন।
লেবুর রস বা ভিনেগারে রেখে বয়ামে সংরক্ষণ করতে পারেন।
মসলা ও লবণ দিয়ে দিনে দুবার করে গরম করে রাখলে মাংস নষ্ট হয় না।
কলিজা সংরক্ষণে আলাদা যত্ন দরকার
প্রথমে ধুয়ে পরিষ্কার করে শুকনা কাপড় দিয়ে মুছে ফেলুন।
আলাদা প্যাকেটে ভরে সংরক্ষণ করুন, যেন গন্ধ বা রং নষ্ট না হয়।
মাছ সংরক্ষণের সহজ উপায়
বড় মাছ হলে টুকরা করে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না সাদা পানি আসে।
এরপর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে আলাদা আলাদা কনটেইনারে রাখুন।
রান্নার পরিমাণ অনুযায়ী প্যাকেট করলে বারবার বের করতে হয় না, এতে গুণগত মান বজায় থাকে।
ছোট মাছ হলে আগে থেকে পরিষ্কার করে কাঁটা-বাছা করে, সামান্য পানি দিয়ে প্যাকেটে রেখে দিন—এতে সতেজ থাকবে অনেক দিন।
সংক্ষেপে টিপস:
গরম মাংস বা মাছ ফ্রিজে দেবেন না
রক্ত ও পানি ঝরিয়ে নিন
ধোয়ার বদলে কাপড় দিয়ে মুছুন
ভাগ করে সংরক্ষণ করুন
ব্যাগে ট্যাগ লাগান
ফ্রিজ না থাকলে শুকিয়ে বা ভিনেগারে রাখুন
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে ঈদের পরও প্রতিদিনের খাবারে টাটকা স্বাদ পাবেন মাছ ও মাংসে। শুধু নিয়ম মেনে চললেই হবে, খুশি হবে আপনার পেট, বাঁচবে খাবারের অপচয়।
